Whoopie Pies

สวัสดีค่ะ เพื่อนๆรู้จักเจ้าขนม whoopie pie กันมั้ยคะ Whoopie pie เป็นขนมที่ประกอบไปด้วยเค้กเนื้อนุ่มๆรูปโดม 2 ชิ้นประกบกัน และสอดไส้สารพัดรสตั้งแต่ไส้ครีมชีส ไปจน butter cream มีเรื่องเล่ากันมาว่าสาเหตุที่ขนมนี้มีชื่อว่า whoopie pie เพราะว่าเชฟคนหนึ่งมีแป้งเค้กเหลือเลยนำมาหยอดเป็นลักษณะคุกกี้ พออบออกมาหน้าตาน่าทานจึงอุทานว่า whoopie! Pie! ที่เรียกว่า Pie ก็เพราะว่าสมัยก่อนนั้นเค้กอบในพิมพ์ของพาย ทำให้คำว่าพายกับเค้กนั้นใช้สลับกันไปมาได้ค่ะ จริงๆ whoopie pie หลายสูตรจะมีส่วนผสมของ buttermilk ที่บางทีตาม supermarket บ้านเรานั้นหาได้ลำบาก นิดาแนะนำให้ใช้นมผสมกับน้ำส้มสายชูเป็น substitute ไปก่อนนะคะ ด้วยอัตราส่วน 1 ถ้วย ต่อ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ ขนม Whoopie Pie นั้นนั้นกลับมาฮิตกันมากในช่วงปีที่แล้ว ถึงบ้านเราจะยังไม่มีกันให้เห็นมากนักแต่ก็เริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้น คงเพราะว่าคนฮิตทานคัพเค้กกันอยู่พักใหญ่และจริงๆเจ้า whoopie pie ก็คือเค้กในคราบของคุกกี้แซนวิชนั่นเองค่ะ เหมือนกับตัพเค้กเราสามารถทำแป้งกับไส้ whoopie pie ได้สารพัดเนื้อ…

Chocolate is Complicated

สวัสดีค่ะ วันนี้ได้คำถามเรื่อง chocolate เยอะมากใน message และ e-mail กระแสวันแห่งความรักมาแรงจริงๆค่ะ นิดาเลยมาตอบรวมๆตรงนี้นะคะ 1. นิดาใช้ chocolate ยี่ห้ออะไร นิดาใช้ของ Cacao Barry นิดาชอบขมๆ เลยใช้ 64% ขึ้นไปค่ะ ซื้อทีเป็นกล่องใหญ่ 5 โล หาได้จากร้านชวนชมค่ะ แต่จริงๆชอบของ Valrhona มากที่สุด แต่หาที่บ้านเรายากค่ะ http://chuanchombakery.com/product.php?id_product=173 2. ถ้าไม่มีใช้อะไรแทนได้ chocolate นั้นยิ่งคุณภาพดี ยิ่งทำให้ขนมอร่อย จริงๆในขนมเช่นคุกกี้หรือบราวนี่ที่มีส่วนผสมอื่นๆอยู่เยอะเราอาจจะพอหยวนๆใช้ญี่ห้อธรรมดาได้ แต่ chocolate ก้อนๆนั้นแทบไม่มีส่วนผสมอื่นๆเลยทำให้คุณภาพสำคัญต่อรสชาติมากค่ะ ขอแนะนำให้ใช้แบบที่ดีที่สุดที่หาได้ค่ะ และไม่ใช้ compound chocolate เนื่องจากไม่เหมือนกันนะคะ เพราะ compound มีส่วนผสมของไขมันจากพืชชนิดอื่นที่ถูกกว่า (แทนcocoa butter) เหมาะสำหรับทำ coating พวกเคลือบ cake pop หรือของแต่งหน้ามากกว่าค่ะ 3….

Waffles, Waffles, Waffles

(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ นิดาเชื่อว่าหลายๆคนคุ้นเคยกับการทำ waffle กับ pancake จากแป้งสำเร็จรูป ทำให้ไม่ทราบถึงความแตกต่างของ batter 2 ชนิด จริงๆแป้งwaffle แบบ traditional นั้นต้องทำมาจากไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟู เพราะจะให้แป้งที่เบากรอบค่ะ นอกจากนั้นแป้ง waffle ก็มีไขมันมากกว่าด้วย ทำให้ถ้าใครชอบทาน waffle แบบนิ่มๆ ก็สามารถแปลงเอาสูตร pancake โปรดมาเป็น waffle ได้โดยการเติมเนยละลาย 1 ชต ต่อแป้ง 1 ถ้วย แล้วถ้าอยากให้อร่อยจริงๆก็แยกไข่ขาวมาตีให้ขึ้นฟูเป็นยอดแข็งก่อนตะล่อมใส่ส่วนผสมตอนจะเข้าเครื่องทำ waffle ค่ะ นิดามีสูตร waffle แบบ basic ที่ชอบอยู่ 2 สูตรค่ะ Waffles I from Allrecipes and The Greatest Waffle Recipe Ever…

Christmas Dinner Recipes!

Hello Everyone, The holiday season is surely kicking in full gear, needless to say that I am extremely excited to be cooking and entertaining my loved ones during the happiest time of the year. I already threw a small potluck-style dinner party yesterday for some College friends. Since it’s so hot in Thailand this winter,…

Thanksgiving Ideas

Hi there, This post will be primarily written in Thai since I’m simply explaining an unfamiliar concept of Thanksgiving to my Thai readers. However, I hope you all can still enjoy the recipes I’ve selected for this Thanksgiving, starting with some classic Turkey recipe and some hassle-free chicken recipes, and of course the classic side…

Happy Thanksgiving

Hi there, Although I do not celebrate Thanksgiving per se, I usually like to cook up a big feast in the spirit of the holidays (sans the Turkey, since I do not like too much.) However, given that I am still a flood evacuee, a full-on dinner seems a tad far fetched this year. But,…