Linguine Puttanesca

สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตรพาสต้าง่ายๆมาฝากค่ะ ใครชอบซอสมะเขือเทศและพาสต้าซอสที่ค่อนข้าง light น่าจะถูกใจกับซอสคลาสสิกอย่าง Puttanesca ค่ะ Linguine Puttanesca (Credit: Martha Stewart Living) ส่วนผสม เส้นพาสต้า 1 ปอนด์ (นิดาใช้ linguine เพราะไม่มี spagetti) เกลือพริกไทยตามชอบ น้ำมันมะกอก 1 ชต กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด (นิดาใช้ 5) พริกป่นแบบอิตาเลี่ยน 1/4 – 1/2 ชช anchovie 6 ตัว ล้างน้ำ (ไม่ใส่ก็ได้) มะเขือเทศกระป๋องแบบ whole tomatoes 1 กระป๋องพร้อมน้ำ (28 ออนซ์) นิดาใช้แบบสด 4 ลูกค่ะ capers 2 ชต ไม่เเอาน้ำ…

Best Italian Sausage Spagetti

สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตรซอสสปาเกตตี้แสนอร่อยมาฝากค่ะ ตอนนี้ทุกคนในบ้านนิดากำลัง in love กับสูตรนี้มาก แต่สงสัยถ้าต้องทำบ่อยๆนิดาอาจจะกระเป๋ากรอบได้เพราะซื้อเครื่องปรุงทำจานนี้ไปที่วิลล่า บิลออกมานึกว่าไปทานข้าวที่ Biscotti 555 แต่มันอร่อยคุ้มทุนจริงๆค่ะ รับรอง ขั้นตอนก็ง่ายมากค่ะ แต่อาจจะเสียเวลาตอนตั้งซอสให้เข้าเนื้อนิดหน่อยเท่านั้นเอง ลองทำดูนะคะ Italian Sausage Spaghetti (from Foodnetwork.com) สูตรนี้เยอะมากนะคะ น่าจะได้สัก 10 ที่ ส่วนผสม  Italian sausage 900 กรัมรสใดก็ได้ ลอกเปลือกออก หอมใหญ่ 1 หัวเล็ก ซอยหยาบๆ (นิดาใช้ครึ่งหัวใหญ่) กระเทียม 3-4 กลีบ สับละเอียด มะเขือเทศ หั่นหยาบๆ 800 กรัม tomato paste กระป๋อง 700 กรัม หรือประมาณ 2 กระป๋องเล็กตามภาพ ซอสมะเขือเทศทำพาสต้าแบบขวดหรือกระป๋อง 850 กรัม (ไม่ใช่ ketchup นะคะ)…

L’ulivo

(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ นิดาเชื่อว่าทุกๆคนน่าจะมีร้านอาหารอิตาเลี่ยนในดวงใจอยู่สักร้านสองร้าน ร้านที่บ้านนิดาไปบ่อยที่สุดมาตั้งแต่ร้านเปิดก็คือร้าน Biscotti ที่โรงแรม Four Seasons และเนื่องจากเป็นขาประจำร้านนี้มานานไปกี่ครั้งก็จะสั่งเมนูเดิมๆค่ะ แต่สิ่งเดียวที่ดูจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆในหลายปีที่ผ่านมานี้ก็คือตัวเชฟที่อยู่เบื้องหลังเมนูที่คุ้นเคยเหล่านัั้น เชฟ Danilo Aiassa ก็เป็นหนึ่งในเชฟที่เคยอยู่เบื้องหลังอาหารอร่อยๆที่ Biscotti และเมื่อเชฟได้ออกมาเปิดร้าน L’ulivo นิดาก็ได้ตามมาลองอาหารในสไตล์ของตัวเชฟเองค่ะ และมีโอกาสกลับไปอีก 2 ครั้งตั้งแต่นั้นมาจนมาครั้งนี้ที่ได้กลับไปทานอีกจากคำเชิญของเชฟ Danilo ค่ะ ชื่อร้าน L’ulivo (ลูลิโว่) นั้นแปลว่าต้นมะกอกค่ะ ร้านตั้งอยู่ปากซอยนราธิวาส 7 ในบ้านบรรยากาศอบอุ่นรายล้อมไปด้วยต้นไม้ บรรยากาศในร้านก็จะเน้นความโปร่งค่ะ โดยสามารถมองเข้าไปในครัวได้ว่าเชฟกำลังทำอะไรอยู่ ร้านนี้เป็นอาหารอิตาเลี่ยนสไตล์ homemade โดยมีเชฟ Danilo อยู่เบื้องหลังค่ะ ซึ่งอาหารไม่ได้เน้นสไตล์ของส่วนไหนในอิตาลี่เป็นพิเศษ มีการผสมผสานวัตถุดิบจากทางเหนือ ทางใต้ (เชฟบอกมาค่ะ) ในความคิดเห็นส่วนตัวนิดาคิดว่าร้านนี้อาจจะไม่ใช่สไตล์อาหารอิตาเลี่ยนที่คุ้นเคยกับคนไทยค่ะ เช่นไม่ได้มีเมนู pizza เต็มหน้าเหมือนที่ลูกค้าหลายๆคนอาจจะชินในร้านอิตาเลี่ยนในบ้านเราและรสชาติไม่ได้ปรุงจัดจ้านแบบสไตล์รสคนไทยค่ะ  แต่นิดาว่าร้านนี้เหมาะสำหรับมาทาน set lunch ในช่วงกลางวันค่ะ เนื่องจากราคาถือว่าคุ้มมากสำหรับร้านอาหารในระดับนี้นะคะ (1 course: 310…

Roasted Butternut Squash Risotto

(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ ก่อนหน้านี้นิดาได้ลงสูตรอาหารหลางวันจำพวก brunch ไปแล้วใช่มั้ยล่ะค่ะ แต่วันนี้นิดา fit จัด (เปล่าหรอกความจริงอู้ ไม่อยากทำงาน) เลยทำอาหารอีกแล้วตอนมื้อเย็นค่ะ ทำ Risotto หรือเมนูขึ้นชื่อของอาหารอิตาเลี่ยนที่ทำจากข้าวนั่นเองค่ะ พอดีคุณแม่ซื้อ butternut squash ของโปรดของนิดามาพอดี เลยแอบไปแย่งมาจากพี่เลี้ยงตอนที่เค้ากำลังจะนึ่งให้นิดาทานกับน้ำพริกอ่อง (อย่าเพิ่งตกใจค่ะ ขอบอกว่าอร่อยจริงๆนะ) แล้วก็ค้นๆตู้เย็นดูพบว่าอุปกรณ์ทำ risotto มีเกือบพร้อม ก็เลยลงมือทำให้คุณยายทานค่ะ หลายๆคนนั้นเชื่อว่า risotto เป็นเมนูแสนหิน ทำยาก ไปทานที่ร้านอาหารง่ายกว่าเยอะ ซึ่งนิดาว่าไม่จริง 100% ค่ะ นิดาว่าความยากของเมนูนี้คือ “ยุ่งยาก” แต่ไม่ได้ยากในแง่ของวิธีทำเท่าไหร่นัก เพียงแค่เราเข้าใจขั้นตอนการทำในสูตรที่เราจะใช้ให้ดีๆ อย่าใช้สัญชาตญาณของตัวเองให้มากนักในสูตรนี้ เพราะมันจะมีอะไรหลายๆอย่างที่ขัดกับความเคยชินของคนไทยเรา เช่นเอาข้าวดิบๆไปผัดกับเนย หรือบอกว่าข้าวสุกแล้วทั้งที่ยังมีขาวๆตรงกลางอยู่บ้าง ลองทำตามสูตรนี้เป๊ะๆ ไม่น่าจะมีปัญหาค่ะ แล้วก็ก่อนอื่นลองอ่านเคล็ด(ไม่)ลับ ของนิดาไปเป็นตัวช่วยอีกแรงนะคะ เลือกข้าวให้ถูกชนิด การที่จะทำ risotto ให้ดีเราต้องมาพูดถึงวิทยาศาสตร์กันสักนิดค่ะ risotto ที่อร่อยนั้นต้องมี 2…

Appia

(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ ร้านอาหารเปิดใหม่ที่บ้านเราทุกวันเลยว่ามั้ยคะ ร้านเยอะขนาดนี้แต่ละคนคงต้องมีเกณฑ์ในการเลือกร้านที่ไปลอง เพราะจะให้ไปลองทุกร้านคงไม่ไหว ไม่ดีต่อกระเป๋าสตางค์และหุ่นแน่นอน นิดาไม่แน่ใจว่าเพื่อนๆเลือกร้านอาหารกันอย่างไรบ้าง แต่เท่าที่นิดาสังเกตุดูแล้วร้านที่จะ popular ในบ้านเราต้องมี 3-4 ปัจจัย (นอกเหนือจากอาหาร) ร้านต้องตกแต่งอย่างเก๋ๆ ยิ่งเป็นสไตล์ brasserie หรือ industrial ก็ยิ่งดี ร้านต้องมี wine list หลากหลายและราคาสลายกระเป๋า (ซึ่งส่วนมากจะมาพร้อมกับหนักงานที่ไม่สามารถอธิบายไวน์ไปได้นอกเหนือจากขาว แดง และชื่อประเทศ) ต้องมีอาหารที่ถ่ายรูปขึ้น และต้องมี Gimmick หรือมุมถ่ายภาพเก๋ๆที่จะสร้างรูปสวยๆให้ instagram ของลูกค้า หลังจากอ่านย่อหน้าข้างบนเสร็จคงจะพอเดาได้ว่านิดาไม่ค่อยอินกับร้านเหล่านี้เท่าไหร่ ปรกตินิดาจะรอให้กระแสมันตกไปนิดๆก่อนแล้วค่อยไปลองค่ะ และเน้นเลือกที่อาหารเป็นปัจจัยหลักค่ะ (จะสังเกตุได้ว่าไม่มรูปซาลาเปาไส้ไหลหรือไอศกรีมDIYใน Instagram ของนิดา ฮา) แต่ร้าน Appia นิดายกให้เป็นข้อยกเว้น บอกตรงๆเลยว่าไปร้านนี้ตามกระแส เพราะตั้งแต่อ่าน BK แล้วก็ได้ยินคำชมจากเพื่อนที่เชื่อถือได้ว่าเทสเรื่องอาหารดีถึง 3-4 คน ก็เลยรู้สึกว่าไม่ไปลองร้านอิตาเลี่ยนร้านนี้ไม่ได้แล้ว ร้านนี้เป็นอาหารสไตล์ของเมืองโรมที่หนึ่งในเจ้าของลงทุนถึงกันพาคุรแม่มาจากอิตาลี่มาคุมในครัวกันเลยทีเดียวค่ะ และก็ไม่ผิดหวังอาหารร้านนี้สมคำร่ำลือจริงๆ…

Cheesecakes 101

(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ นิดาว่าหลายๆคนที่ไม่ค่อยได้ทำชีสเค้กอาจจะสงสัยในความแตกต่างระหว่างชีสเค้กแบบ no bake และแบบอบใช่มั้ยล่ะคะ ถึงแม้ทั้งสองชนิดจะมีส่วนผสมของชีสชนิดนิ่มเหมือนกัน แต่ความแตกต่างที่ชัดเจนที่อยู่ตรงที่เค้กแบบอบนั้นมีส่วนผสมของไข่(และบางทีก็แป้ง) เพื่อให้ structure กับเค้ก แต่แบบไม่อบนั้นจะเซ็ทตัวจากการเย็นตัวและแข็งตัวของไขมันค่ะ และบางสูตรมีการใส่พวกผงวุ้นเข้าช่วยด้วยแต่นิดาไม่ค่อยชอบ texture แบบนั้นเท่าไหร่นะคะ http://www.bakersroyale.com/cheesecake/oreo-cookies-and-cream-no-bake-cheesecake/ ส่วนชีสเค้กแบบอบนั้นแยกชนิดได้หลากหลาย เช่น New York Cheesecake ที่ใช้ครีมชีสเยอะมาก และมีส่วนผสมของ sour cream ตัวเค้กจะเนียนแต่เนื้อหนัก มักจะราดหน้าด้วยชั้น sour cream http://smittenkitchen.com/blog/2010/04/new-york-cheesecake/ Italian Cheesecake ที่ทำจากชีสชนิดอื่นๆเช่น ricotta หรือ mascapone http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/honey-ricotta-cheesecake-recipe/index.html http://www.bonappetit.com/recipes/2011/05/ricotta-cheesecake ส่วน German Cheesecake จะใช้ quark ทำ http://foodiewife-kitchen.blogspot.com/2011/06/kasekuchen-german-cheesecake.html http://www.dianasdesserts.com/index.cfm/fuseaction/recipes.recipeListing/filter/dianas/recipeID/2244/Recipe.cfm และชีสเค้กอีกชนิดที่ขาดไม่ได้คือชีสเค้กญี่ปุ่น ที่มีเนื้อฟูนุ่มแสนอร่อย เค้กชนิดนี้มีส่วนผสมของแป้ง แป้งข้าวโพดและไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟู (meringue) ที่ทำให้เค้กมีเนื้อฟูเบาค่ะ http://justonecookbook.com/blog/recipes/japanese-cheesecake/…

How to pick the best risotto rice – วิธีเลือกข้าวสำหรับ Risotto

Risotto คือหนึ่งในอาหารอิตาเลี่ยนจานโปรดของนิดา ถึงแม้อาหารจานนี้อาจจะมีขั้นตอนที่ดูยุ่งยากเล็กน้อย แต่ถ้าเรารู้จักเลือกข้าวให้ถูกชนิดก็จะมีชัยไปกว่าครึ่งค่ะ Risotto ที่ดีนั้นควรจะมีรสสัมผัสที่เรียกว่า all’onda ที่ลงตัวระหว่างความ creamy และ al dente ข้าวนั้นควรจะลื่นคอ เวลาตักลงจานจะไม่ติดเป็นก้อนแต่จะไหลเอื่อยกระจายตัวออกจนหยุดเป็นรูปวงกลมสวยพอดี แต่ในขณะเดียวกันข้าวก็ต้องไม่นิ่มจนเละ เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ว่านี้นอกเราต้องเลือกข้าวที่มี ratio ระหว่างแป้ง 2 ชนิดที่ลงตัวค่ะ แป้งในข้าวจะมี 2 ชนิด คือ amylopectic ที่ผิวของเมล็ดข้าวที่ละลายออกมาให้ความ creamy และ amylase ข้างในที่ให้ความกรุบๆ ข้าว risotto ที่พบได้ง่ายในบ้านเราคือ Arborio ที่จริงๆแล้วมี amylopectin มากกว่า ทำให้ risotto ออกมาเละเกินไปได้   ถ้าสามารถหาได้ควรใช้ข้าว Carnaroli ซึ่งมีสัดส่วนที่ลงตัวของแป้งสองชนิดนี้ค่ะ หรือถ้าจะเลือกทำ risotto ที่มีส่วนผสมหลักค่อนข้างมีเนื้อหนังก็ควรเลือกข้าวที่แข็งขึ้นอีกอย่างข้าวเมล็ดกลมๆที่มีชื่อยากๆว่า Vialone Nano ค่ะ Picture credit: wikipedia and eatmania.com

Medici – Hotel Muse

สวัสดีค่ะ เมื่อวานนี้นิดาได้มีโอกาสกลับไปที่ Hotel Muse โรงแรม Boutique Hotel ที่เพิ่งเปิดตัวไปได้ไม่นานตรงซอยหลังสวนมาค่ะ ถ้าทุกๆคนพอจะจำได้ นี่ก็คือโรงแรมแสนเท่ที่นิดาเคยพูดถึงไปเมื่อไม่นานมานี้นั่นเองค่ะ คราวนี้นิดาได้ไปทานอาหารเย็นที่ร้านอาหารItalianของโรงแรมค่ะ ร้านมีชื่อว่า Medici อย่างแรกที่ต้องขอเล่าถึงคือบรรยากาศภายในร้านซึ่งสวยมากๆและทำให้นึกถึงร้านอาหารใน Manhattan เลยค่ะ ร้านเป็นห้องเพดานสูงเปิดไฟสลัวๆแต่งด้วยไม้สีเข้ม มีคานเหล็กทรงโค้งเป็นจุดเด่น พร้อมมีถังไม้โอ๊คตกแต่งกำแพงสองข้างค่ะ นิดาหลงรักบรรยากาศที่นี่เลยค่ะ สวยและดูน่าค้นหามากๆ ตอนอ่านเมนูนิดาแปลกใจมากๆที่เห็นว่ามเมนูพิเศษเป็น truffle อยู่ในช่วงนี้ ถ้าใครตามblogนิดามาสักพักอาจจะพอทราบว่านิดาไปทาน truffl special ทร้านี่ Biscotti โรงแรม Four Seasons ในช่วงเวลานี้ทุกปี แต่ปีนี้เนื่องจากถาวะน้ำท่วม เค้าก็เลยจัดเป็นแค่ไวน์ดินเนอร์มื้อเดียว แล้วในร้านอิตาเลี่ยนอื่นๆที่นิดาไปมาเช่น Zanotti ก็ไม่มี truffle เลยเช่นกัน พอเห็นที่ร้านนี้มีทั้งเมนูเป็น truffles หมดเลยก็ต้องสั่งมาลองแน่นอนค่ะ แต่ก็แอบมีกลัวๆอยู่บ้างว่าจะเป็นยังไงเพราะเห็นร้านอื่นๆเค้าบอกว่าไม่มี truffle มาส่งเลยช่วงนี้ ก็เลยเลือกสั่งแยกเป็น a la carte ไปก่อนค่ะ จานแรกที่สั่งมาคือ poached egg with truffles…

Italian in Prague

Hi there, If there’s one thing I noticed in Prague (other than how much the people love their Pilsner Urquell,) it’s how obsessed the Czech seems to be about Italian food. I was a little skeptical at first about trying out Italian food in Prague, yet I could not say no after seeing the atmosphere…

Inversus – 2 (Michelin Chefs) in 1

Hi there, On Monday, I visited the relatively new addition to the K Village eclectic dining scene – Inversus. A two floor establishment, with the more casual loungey-style bar on the first floor and a more upscale restaurant on the second, Inversus is a Italian restaurant that prides itself on the menu created by the…