Christmas Dinner Recipes!

Hello Everyone, The holiday season is surely kicking in full gear, needless to say that I am extremely excited to be cooking and entertaining my loved ones during the happiest time of the year. I already threw a small potluck-style dinner party yesterday for some College friends. Since it’s so hot in Thailand this winter,…

Cobbler, Crumble, and Crisp

Hi there, One of the first desserts I learned to make by myself was apple crumble; any variety of the crumble family has the same two qualities: delectable deliciousness and straightforward simplicity. Crumbles are one truly foolproof dessert out there that, unlike many other too-easy-to-be-true desserts, do not fail in the flavor department either. Blackberry…

David Lebovitz’s Brownies

สวัสดีค่ะ ถ้าใครชอบ gooey brownies ที่อบแค่พอกรอบนอกนุ่มใน ทานตอนร้อนๆแล้วไส้เยิ้มๆแล้วพอแช่เย็น chocolate จะเหนียวหนึบนั้นน่าจะถูกใจสูตรนี้จากหนังสือ “Ready for Dessert” ของ food blogger ชื่อดังอย่าง David Lebovitz ที่มีชื่อสูตรว่า “Robert’s Absolute Best Brownies.”   Robert’s Absolute Best Brownies (ขอโทษที่ quality ของภาพแย่มากเพราะถ่ายด้วยมือถือตอนกลางคืนแล้วค่ะ) ดูสูตรจาก“Ready for Dessert” by David Lebovitz ที่นี่ค่ะ ส่วนผสม แนยจืดหรือเค็มก็ได้ หั่นลูกเต๋า 6 ชต (3 ounces) และอีกเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์ bittersweet or semisweet chocolate หั่นเป็นชิ้นเล็ก 8 ออนซ์ น้ำตาล 3/4 ถ้วย vanilla extract 1ชช ไขาฟองใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง แป้งอเนกประสงค์ ถั่ว walnuts almonds  hazelnuts หรือ…

10 Minutes French Toast

Hi there! Due to my ongoing love affair with brunches, toasts, and eggs and my ever-lasting desire to spend as little time in the kitchen as possible on a sunday, french toasts have been my dear, dear friend. In just a few quick steps, you can whip up a dangerously delicious plate of french toast…

How to pick the best risotto rice – วิธีเลือกข้าวสำหรับ Risotto

Risotto คือหนึ่งในอาหารอิตาเลี่ยนจานโปรดของนิดา ถึงแม้อาหารจานนี้อาจจะมีขั้นตอนที่ดูยุ่งยากเล็กน้อย แต่ถ้าเรารู้จักเลือกข้าวให้ถูกชนิดก็จะมีชัยไปกว่าครึ่งค่ะ Risotto ที่ดีนั้นควรจะมีรสสัมผัสที่เรียกว่า all’onda ที่ลงตัวระหว่างความ creamy และ al dente ข้าวนั้นควรจะลื่นคอ เวลาตักลงจานจะไม่ติดเป็นก้อนแต่จะไหลเอื่อยกระจายตัวออกจนหยุดเป็นรูปวงกลมสวยพอดี แต่ในขณะเดียวกันข้าวก็ต้องไม่นิ่มจนเละ เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ว่านี้นอกเราต้องเลือกข้าวที่มี ratio ระหว่างแป้ง 2 ชนิดที่ลงตัวค่ะ แป้งในข้าวจะมี 2 ชนิด คือ amylopectic ที่ผิวของเมล็ดข้าวที่ละลายออกมาให้ความ creamy และ amylase ข้างในที่ให้ความกรุบๆ ข้าว risotto ที่พบได้ง่ายในบ้านเราคือ Arborio ที่จริงๆแล้วมี amylopectin มากกว่า ทำให้ risotto ออกมาเละเกินไปได้   ถ้าสามารถหาได้ควรใช้ข้าว Carnaroli ซึ่งมีสัดส่วนที่ลงตัวของแป้งสองชนิดนี้ค่ะ หรือถ้าจะเลือกทำ risotto ที่มีส่วนผสมหลักค่อนข้างมีเนื้อหนังก็ควรเลือกข้าวที่แข็งขึ้นอีกอย่างข้าวเมล็ดกลมๆที่มีชื่อยากๆว่า Vialone Nano ค่ะ Picture credit: wikipedia and eatmania.com

Flourless Chocolate Cake

Hi there, I think one of the most used sayings out there is “don’t judge a book by its cover,” today I’m giving those wise words a little twist and changing it into “don’t judge a cake by it’s appearance.” Though this gluten-free flourless chocolate cake is not a looker, one bite into its decadent…

Tofu Cheesecake รสชาเขียว (Low Fat)

สวัสดีค่ะ หลังจากที่นิดาได้รับเสียงตอบรับค่อนข้างดีจากวีดีโอเรื่องการลดน้ำหนักอย่างยั่งยืน นิดารู้สึกดีใจมากๆที่ experience ของนิดาพอจะมีประโยชน์กับคนอื่นได้ วันนี้นิดาเลยต้องการนำเสนอวีดีโอสอนทำขนมที่แน่นอนว่ายังคง concept ความง่ายและอร่อย แต่ขอเพิ่ม bonus เป็นสูตร low fat ค่ะ ชีสเค้กปรกติจะมีครีมชีสหลายก้อนแถมมีไข่เยอะแยะเลยค่ะ แต่สูตรนี้เป็น no bake เลยง่ายและไม่มีไข่ และที่น่าสนใจคือการช้เต้าหู้ขาวมาลดจำนวนครีมชีสค่ะ นิดาให้คนชิมสามสี่คน มีแต่คนชอบและไม่มีใครรู้ถึงรสของเต้าหู้เลยค่ะ อ่อแล้วเพื่อคง concept เค้าหู้ นิดาเลยใช้นมถั่วเหลืองแทนนมด้วยซะเลยค่ะ น่าสนใจไม่น้อยเลยใช่มั้ยคะสูตรนี้ เป็นตัวเลือกให้คนที่อยากหุ่นสวยแต่มี sweeth tooth ที่ดีทีเดียวค่ะ ลองทำตามดูนะคะ no bake ชีสเค้กเต้าหู้รสชาเขียว Ingredients: ฐาน คุกกี้ digestive หรือชนิดอื่นๆ 100 เนยละลาย 80 กรัม เค้ก เต้าหู้ขาว (นิดาใช้แบบกล่องสี่เหลี่ยมตาม super) 300 กรัม ผงเจลาติน 15 กรัม น้ำ 70 กรัม ผงชาเขียว 2 ชช…

Homemade Royce Chocolate

Updated the green tea version สวัสดีค่ะ นิดาคงไม่สามารถปล่อยให้วันแห่งความรักผ่านไปได้โดยไม่เอาสูตร chocolate มาแชร์กับทุกๆคนใช่มั้ยล่ะคะ แล้วสูตรที่นำมาฝากวันนี้ก็ perfect มากเพราะ chocolate nama(แปลว่า fresh) หรือ chocolate ที่ทำจากครีมสดแบบญี่ปุ่นนั้นมีครบทั้งตวามอร่อย และความง่ายค่ะ  แถมเครื่องไม้เครื่องมือที่ต้องเตรียมก็ไม่ยุ่งยากเลยค่ะ ไม่น่าเชื่อใช่มั้ยคะว่า chocolate Royce ที่ฮิตกันนักหนา เราจะสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายนิดเดียว =) ( ความแตกต่างระหว่างnama กับ truffles: จริงๆแล้วต้องเป็นรูปทรงกลม เพราะว่าเค้าตั้งใจให้เหมือนก้อนเห็ด truffles คjะ และสูตร truffles ส่วนมากถึงมีเบสเป็นกานาช (ครีมกับช๊อค) เหมือนกัน แต่มักจะใส่เนยและส่วนผสมอื่นๆรวมอยู่ด้วยค่ะ truffle ยุ่งยากกว่าเล็กน้อยค่ะ) ส่วนผสม: ดาร์กช๊อคโกแล๊ตชิพ 400 กรัม  เอาแบบคุณภาพดีๆนะคะ! (ถ้าชอบหวานก็เปลี่ยนเป็น bitter-sweet ได้ค่ะ) วิปปิ้งครีม 200 ml ผงโกโก้แบบ Dutch processed…

Perfect Breakfast in Bed: Fluffy Raspberry and Chocolate Chunk Pancakes

(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ วันนี้นิดาไปเจอรูปแพนเค้กที่น่ากินมากกกกๆ  (ระดับตวามน่ากินวัดได้จากจำนวน ก ไก่ ข้างหน้า) จากเว็บโปรดของนิดาชื่อว่า Serious Eats ค่ะ เลยเกิดปิ๊งไอเดียขึ้นมาว่าเมนูนี้แหละเหมาะมากสำหรับคนที่มองหาขนมง่ายๆทำให้คนที่เรารักในวันวาเลนไทน์ที่จะถึงนี้ค่ะ ใครเวลาน้อยใช้แพนเค้กแบบสำเร็จรูปได้เลยไม่ว่ากันนะคะ ส่วนคู่ใครอยากทำ breakfast in bed ไป surprise สามี/ภรรยา/คุณพ่อ/คุณแม่ อาจจะสามารถเรียกคะแนนเพิ่มได้โขจากการทำเองกับมือค่ะ ส่วนของโรยหน้าไม่ต้องทำตามนิดาก็ได้นะคะ ใส่ได้ตามชอบเลย แต่นิดารู้สุกว่าสีแดงสดของราสเบอรี่กับ chocolate chunk สีน้ำตาลมันบ่งบอกตวามเป็นวาเลนไทน์ได้ดีมากๆเลยค่ะ แพนเค้กช็อกโกแลตใส่ราสเบอรี่สด ส่วนผสม นมสด 3/4 ถ น้ำส้มสายชู 2 ชต แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ น้ำตาล 2 ชต ผงฟู 1 ชช เบคกิ้งโซดา 1/2 ชช เกลือ 1/2 ชช ไข่ 1…

Holiday Sugar Cookies

Hi there! Whenever I think about Christmas, I feel warm and fuzzy inside. There’s something in the air during this holiday seasons that makes me feel so ridiculously happy – maybe it’s the sense of nostalgia of it all. Back when I first started baking, the only thing I knew how to bake were cookies….