Christmas Pavlova

Merry X’mas from mine to yours! We celebrated with this festive Christmas Pavlova wreath last night. You can pick any fruits you want, but I went with mostly red-colored fruits like strawberries and cherries with some blueberries and two sprigs of rosemary to resemble a real wreath! I found this recipe from Taste.com.au! Christmas Wreath…

Berries Cheesecake Trifle

สวัสดีค่ะ สูตรขนมนี้เคยทำตอนไปออกรายการ Sister Day กับคุณเต้ยค่ะ โดยโจทย์ที่ได้มาคือต้องทำขนมโดบไม่ใช้เตาอบให้เสร็จใน 15 นาที นิดาเลยคิดว่าสูตรนี้ต้องเป็นตัวเลือกที่ดีมากๆสำหรับวัน Valentine สำหรับมือใหม่หรือคนที่มีเวลาน้อยค่ะ Berries Cheesecake Trifle Ingredients Raspberries/ strawberries หั่นเป็นแว่น 300 กรัม น้ำตาล 1/4 ถ้วย ครีมชีส 1 ห่อ ทิ้งไว้ให้อ่อนตัว น้ำเลม่อน 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะนาว 1 ช้อนชา วิปครีม 1.5 ถ้วย เค้กปอนด์แบบแช่แข็ง 1 กล่อง  ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง และหั่นเป็นลูกเต๋า Raspberries/ strawberries สำหรับแต่งหน้า Directions ผสม strawberries กับน้ำตาลและพักไว้ ตีครีมชีสให้เนียนแล้วเติมน้ำและผิวมะนาว ผสมให้เข้าเนื้อ ตีครีม และตะล่อมรวมกับครีมชีส เท strawberries ผ่านกระชอนเพื่อแยกน้ำกับเนื้อ…

Red Velvet Brownies

สวัสดีค่ะ ทราบไหมคะว่า ขนมเค้กสีสันจัดจ้านทีมีชื่อว่า red velvet นั้นเมื่อก่อนไม่ได้มีสีผสมอาหารเป็นส่วนผสมนะคะ ในสมัยโบราณนั้นยังไม่มีผงโกโก้ชนิด Dutch Processed แบบที่หาได้ทั่วไปในปัจจุบันค่ะ โกโก้ที่ใช้ในขนมนั้นจะมีชื่อว่า Natural Cocoa ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดจาก buttermilk ซึ่งเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมหลักในขนมก็จะก่อให้เกิดสีแดงเหมือนอิฐที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เจ้าขนมชนิดนี้มีเชื่อเรียกติดปากกันว่า red velvet มาจนถึงปัจจุบันค่ะ แต่เดี๊ยวนี้จะมีสีแดงจัดที่มาจากสีผสมอาหารแทน แต่จริงๆมันก็คือเค้กโกโก้นั่นเองค่ะ วันนี้นิดามีสูตร Red Velvet แบบประยุกต์มาฝากกันเพราะแทนที่จะเป็นเค้ก เราจะมาทำบราวนี่กันค่ะ แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน และเหมาะกับวันวาเลนไทน์มากๆแน่นอนค่ะ Red Velvet Brownies (ภาพ/สูตร จากคอลัมน์ของนิดาในนิตยสาร LIPS เดือน ก.พ. 13) ส่วนผสม ดาร์กช็อกโกแลตชิพ 115 กรัม เนย 180 กรัม น้ำตาล 400 กรัม ไข่เบอร์ 0 4 ฟอง แป้งอเนกประสงค์ 210 กรัม…

Valentine’s Chocolate Tart

สวัสดีค่ะ วันวาเลนไทน์ก็ไกล้เข้ามาทุกทีแล้วนะคะ ปีนี้นิดาก็มีสูตรหวานๆมาฝากอีกเช่นเคย นิดาชอบสูตรนี้มากเป็นพิเศษ เพราะ chocolate เข้มข้นดี แต่จริงตามสูตรเค้าต้องใส่ชั้นเค้กตรงกลางและตกแต่งด้วย chocolate ขูดๆ ที่นิดาว่าทั้งยุ่งยากและไม่สวยสดใสเท่ากับสีที่ตัดกันของ chocolate และ ราสเบอรี่ค่ะ แถมรสเปรี้ยวยังเข้ากันได้ดีกับ chocolate ขมๆด้วยค่ะ สูตร chocolate tart อันนี้นิดาปรับมาจากสูตรของ Ladurée’s จากหนังสือ “Sucré.” ค่ะ Chocolate Raspberries Tart (จากสูตร Tart Tout Chocolat ของ Ladurée) ส่วนผสม (สำหรับ tart ขนาด 8″ 2 ถาด) Cocoa Pate Sucree (Tart Dough) แป้งเค้ก 200 กรัม cake flour (และอีกเล็กน้อยสำหรับนวดแป้ง) เนยจืดเย็น 120 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไอซิ่ง 75 กรัม อัลมอนด์บด 25…

Marqués de Riscal Mediterranean Wine Dinner

Hi there, Yesterday I had a chance to attend the Marqués de Riscal Mediterranean Wine Dinner at Rossini’s, the Italian restaurant at Sheraton Grande Sukhumvit. Normally Rossini’s focus is on Italian cuisine, but yesterday’s dinner was focused on Mediterranean cuisine to match the Spanish wines from Marqués de Riscal. If you’ve been to Spain or seen any guidebook, I…

Valentine’s Day: Red Velvet Pancakes

สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตร red velvet แพนเค้กสีแดงสดที่เพิ่งทำไปเมื่ิอเช้ามาฝากค่ะ สีแดงเข้ากับวันตรุษจีนและวัน valentine พอดีเลยค่ะ วิธีทำก็ไม่ยุ่งยากเลยค่ะ ถ้าอยากได้รูปหัวใจที่เท่ากันเป๊ะๆนิดาขอแนะนำให้ใช้ cookie cutter รูปหัวใจนะคะ Red velvet pancakes (adapt มาจากสูตรนี้ ของallrecipes.com) ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ ผงฟู 1 ชช baking soda 1/4 ชช เกลือ 1/4 ชช น้ำตาลทราย 3 ชต ผงโกโก้ 2 ชต ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง นมสด 3/4 ถ น้ำส้มสายชู 3/4 ชต โยเกิร์ต 1/4 ถ สีแดง 2 ชต…

Chocolate is Complicated

สวัสดีค่ะ วันนี้ได้คำถามเรื่อง chocolate เยอะมากใน message และ e-mail กระแสวันแห่งความรักมาแรงจริงๆค่ะ นิดาเลยมาตอบรวมๆตรงนี้นะคะ 1. นิดาใช้ chocolate ยี่ห้ออะไร นิดาใช้ของ Cacao Barry นิดาชอบขมๆ เลยใช้ 64% ขึ้นไปค่ะ ซื้อทีเป็นกล่องใหญ่ 5 โล หาได้จากร้านชวนชมค่ะ แต่จริงๆชอบของ Valrhona มากที่สุด แต่หาที่บ้านเรายากค่ะ http://chuanchombakery.com/product.php?id_product=173 2. ถ้าไม่มีใช้อะไรแทนได้ chocolate นั้นยิ่งคุณภาพดี ยิ่งทำให้ขนมอร่อย จริงๆในขนมเช่นคุกกี้หรือบราวนี่ที่มีส่วนผสมอื่นๆอยู่เยอะเราอาจจะพอหยวนๆใช้ญี่ห้อธรรมดาได้ แต่ chocolate ก้อนๆนั้นแทบไม่มีส่วนผสมอื่นๆเลยทำให้คุณภาพสำคัญต่อรสชาติมากค่ะ ขอแนะนำให้ใช้แบบที่ดีที่สุดที่หาได้ค่ะ และไม่ใช้ compound chocolate เนื่องจากไม่เหมือนกันนะคะ เพราะ compound มีส่วนผสมของไขมันจากพืชชนิดอื่นที่ถูกกว่า (แทนcocoa butter) เหมาะสำหรับทำ coating พวกเคลือบ cake pop หรือของแต่งหน้ามากกว่าค่ะ 3….

Valentine’s Day: Meringue Heart

สวัสดีค่ะ เผลอแป๊บเดียวจะเข้าเดือนกุมภาแล้วนะคะ อีกไม่กี่วันก็จะวัน Valentine แล้ว นิดาเลยจะเริ่มลงสูตรหวานๆเอาใจคนกำลัง in love ดีกว่า ส่วนใครที่ยังไม่มีคู่ก็ไม่ต้องเสียใจไปค่ะ ลองทำขนมน่ารักๆไปให้คนที่แอบปลื้มอยู่อาจจะสมหวังก็ได้นะคะ นิดาว่าเสน่ห์ปลายจวักมันมีจริงนะคะ =) เริ่มสูตรแรกกันด้วยขนม classic อย่าง เมอแรงก์ กันก่อนเลยดีกว่าค่ะ เมอแรงก์นั้นจริงๆทำไม่ยาก เพี่ยงแต่ลำบากตรงที่ถ้าไม่มีเครื่องตีไฟฟ้าอาจจะต้องพึ่งพลังแขนของตัวเองสักเล็กน้อยค่ะ ถือว่าเป็นการช่วยฟิตกล้ามแขนไปในตัว หรือถ้าใครจะไปขอแรงหนุ่มหล่อกล้ามเป็นมัดๆมาช่วยก็ไม่ว่ากันนะคะ ที่นิดาเลือกเมอแรงก์เพราะว่าขนมชนิดนี้เป็นเบสของขนมอื่นๆอีกหลายชนิดค่ะ ไม่ว่าจะทานเปล่าๆหรือจะใส่ whipped cream กับผลไม้ให้เป็น Pavlova หรือนำมาผสมกับเค้กและ butter creamรสกาแฟจนเป็น coffee crunch cake ทุกชนิดอร่อยไม่แพ้กันค่ะ แถมเลือกทำรูปร่างได้สารพัด วันนี้นิดาทำเป็นรูปหัวใจ แต่ใครอยากใช้ piping bag เขียนเป็นชื่อคนรักก็ได้นะคะ (แต่ปรับเวลาอบให้นานน้อยลงสัก 10-15 นาทีค่ะ) Meringue Hearts เมอแรงก์ ไข่ขาวเบอร์ 0 4 ฟอง น้ำตาลทราย 1 ถ น้ำส้มสายชู 1 ชช…

My Best Roast Gammon (Ham) Recipe

(ภาษาไทยอยู่ข้างล่างนะคะ) Hi there, I have to confess that this recipe is long overdue since I made the gammon for Christmas Eve. However, I am trying out a new way of presenting my recipes, which turns out to be very time-consuming. But since the recipe is so delicious and now as difficult as its appearance seems…

Christmas Dinner Recipes!

Hello Everyone, The holiday season is surely kicking in full gear, needless to say that I am extremely excited to be cooking and entertaining my loved ones during the happiest time of the year. I already threw a small potluck-style dinner party yesterday for some College friends. Since it’s so hot in Thailand this winter,…