Tea Pudding

Hi there!

To make up for my disappearance, today I have a quick and easy dessert recipe to share with you all. The recipe is for Tea Pudding, taken from a delightful book called “Vanilla Omiyage” that I bought a while ago. For those living in Thailand, you are probably familiar with the Vanilla chain e.g. Vanilla Brasserie, Vanilla Cafe etc; this book is, like their food, very simple yet delightful. Omiyage is Japanese for the tradition of gift giving. I believe it’s customary in Japan for a visitor to bring their host a little souvenir as a token of gratitude for their hospitality. These gifts can range from something very simple to something very elaborate, yet one thing remains constant, and that’s the warm thoughts behind these gifts. The book presents many delightfully simple recipes for edible gifts with very creative ideas on how to gift wrap them.

I chose this tea pudding recipe because not only do I love tea but I also have all the ingredients for this recipe in my fridge already. You can flavor your pudding with any tea of your choice, be it Earl Grey, Oolong, or English Breakfast. My favorite teas are by none other than the ever famous Mariage Freres. Today, I chose Black Orchid, a smooth black tea that’s round and silky with notes of vanilla and spice. A word of caution though, do not leave the tea steeping in the milk for too long. My pudding turned out to be a little tannic than I would like it to be – a mistake that can be easily fixed that I will not repeat again next time. Overall the pudding is very fragrant and not too sweet. It’s like caramel custard for the tea lovers – a very enjoyable dessert indeed.

Bought my tea from http://www.porterouge.biz/

Instant tea bag can be found at daiso

No tea leaves will fall out, don't worry!

Tea Pudding (Taken from Vanilla Omiyake)

Ingredients:

Pudding

Milk: 350 ml

Tea of choice: 2 bags

Egg: 1

Yolk: 1

Sugar: 3tbsp

Vanilla extract: 1/4 tsp

Caramel

Sugar: 1/4 cup

Water: 1 tbsp

• Preheat the oven at 160 c
• Make the caramel by boiling the sugar and water together until you achieve the desired caramel color. The darker the caramel, the more bitter it will be.

• As soon as you get the color that you want, stop the caramel from further cooking by dipping the pot in an ice bath.

• Pour the caramel into prepared containers and leave to set.

• Bring milk and tea bags to a boil (I would suggest that you keep tasting and remove the tea bag once it’s the right taste for you.) Squeeze and remove the tea bags from the milk.

• Beat the eggs and sugar until light yellow.

• Slowly pour in the milk into the egg while whisking, do this slowly to prevent the egg from being cooked.

• Add in the vanilla and strainer the mixture into another container for smoothness.

• Skim off the foam on top and pour into the prepared pudding containers

• Bake in a water bath for 40 minutes or until the pudding is no longer liquidy but still jiggle like a jelly.

TA DAAAA:

Bon Appétit!

พุดดิ้ง
ไข่แดง 1 ฟอง
ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
นมสด 350 ml
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ (optional ค่ะ เพิ่มได้)
ชากลิ่นที่ชอบ 2 ถุง (ปุ้ยใช้ earl grey)
กลิ่นวานิลลา 1/4 ชช

คาราเมล
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
น้ำ 1 ชต

1. อุ่นเตาอบที่ 160 c
2. ทำคาราเมล โดยนำน้ำตาลทรายและน้ำใส่ไม้อ ตั้งไฟกลางจนน้ำตาลละลายหมด และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ยกลงจากเตา เทลงในก้นถ้วย ที่เตรียมไว้ทำพุดดิ้ง
3. แช่ถุงชาในนมแล้วนำไปตั้งไฟกลางจนนมร้อน ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วบีบถุงชาทิ้งไป (แนะนำให้คอยลองชิมดูเรื่อยๆดีกว่าค่ะ กันขมไป)
4. ตีไข่ไก่ และน้ำตาลทร่ยในชามอ่างอีกใบด้วยตะกร้อมือ จนไข่ไก่กลายเป็นสีเหลืองอ่อน
5. ค่อยๆ เทส่วนผสมนมร้อนลงในไข่จนหมด คนเร็วๆตลอดเวลากันไข่สุก
6. ใส่กลิ่นวานิลลาและกรองลงในอีกถ้วยหนึ่ง ตักฟองออก
7. เทส่วนผสมลงถ้วยพุดดิ้งที่เตรียมคาราเมลไว้
8. เรียนถ้วยลงในถาดอบ เทน้ำร้อนลงไปสูงครึ่งหนึ่งของจนม
9. อบ 40 นาที ถ้าผิวขนมทั้งหมดยังกระเพื่อมเป็นน้ำแปลว่ายังไม่สุก แต่ถ้าเด้งดึ๋งเหมือนเยลลี่แปลว่าสุกแล้ว